芒果蛋糕

這個是客人定購的芒果蛋糕，我第一次排上面的芒果，好像不是那麽漂亮，呵呵....不過，對方還是很開心說很漂亮，因爲對方並不希望蛋糕内有鮮奶油，所以這是一顆完全沒有鮮奶油的蛋糕哦...旁邊用的是巧克力圍邊，上面用紅櫻桃和巧克力裝飾。

吃芒果有很多好處，它可以預防暈車、保護眼睛，預防視力減退、亦能促進腸胃蠕動、縮短排泄物在結腸內停留的時間；芒果中含有可清血排毒的物質，能消除夏日惱人的體臭、口臭。另外，芒果富含維生素B6，能緩和憂鬱的情緒，有憂鬱症的朋友常吃芒果，可幫助情緒穩定，但請不要一次吃太多，否則會引發過敏喔！

如果定購水果蛋糕，建議當天就吃完，因爲芒果是很容易氧化的水果。

小叮噹蛋糕

這是小朋友的蛋糕，是我阿姨小兒子的最愛小叮噹也....可是我有點畫歪了。我媽媽說他最喜歡小叮噹，每次只要打開小叮噹的電視，就乖乖的坐在那邊看，看得津津有味。

我在製作的時候，我同事都在那邊哇...因爲他們都很想帶將他帶回去給他們的小孩吃...我拿囘家裏我妹妹一直說好可愛~好可愛，想把它吃掉....可是我老爸不准她吃....因爲這個蛋糕是要送去給姑姑的，今天是姑姑的大日子哦...

蛋糕内層是巧克力海綿蛋糕，夾層用的是藍莓和布丁。

這個口味是源自於臺灣，當我嘗試作這口味的蛋糕的時候，我還蠻擔心的，害怕別人吃不習慣，後來有一個阿姨向我訂了一個5kg的蛋糕給他的兒子生日，她覺得這個很特別也好吃，我才開始將這個口味出售。

我用杏仁片圍邊，杏仁經過烤之後香味都跑出來，脆脆的很好吃，讓人有一口接一口的遐想...

做這個蛋糕很開心，因爲我從來都沒有做過這款式的蛋糕，這是一個新的體驗哦...

Pastry Pro敗家記

這是我第一次去這傢chef介紹的Pastry Pro敗家，原來位于kepong的Pasty Pro不只是一家普通的器具店，它的後面是一整個工廠，你可以依照自己喜歡的圖樣請他們幫忙設計，例如：目前香港最流行的三种蛋糕体的蛋糕模，就可以在這傢裏面找得到，算規模蠻大的...

你可以在這店找到一般店較難找得到的器具，但是這裡賣的都比外面一般的貴一些，也找得到一些較便宜的，例如：酵母、巧克力、鮮奶油....等等。

由於我常做 Mousse Cake脫模非常麻煩，所以買了一支噴火槍，它很好用，只要你灌一些Gas進去，就像用打火機一樣了，我老爸都直接拿來點香煙...

Candy color是用在巧克力或糖果裏面的，讓原本沒有顔色的巧克力變有顔色，買了紅、黃、藍三色，可惜那邊的青色沒有貨了...

買了一個很多鴨子的巧克力模，因爲這個模，我的chef講了一個笑話給我聼，他曾經看過一部偶像劇，裏面有兩個好朋友，一個很聰明一個很笨，一天考試了，聰明那個很快就把考卷做完了，就跑下去樓下，要告訴那個笨的答案，聰明的想說，如果答案是A就丟蘋果，B就是球...丟着丟着，突然有一個答案是D，本來想丟狗的...找來找去找不到小狗，於是就跑到魚塘把鴨子撈了起來往上面丟.....覺得....CHEF說的偶像劇有點“瞎”.....

還有兩個戚風模，最近迷上了戚風，可能是它的柔軟和多風味吧....而且很多人推薦我做些奇怪的口味，想想也對哦....縂不能只有臺灣的東西，所以我應該狂學一些馬來西亞的東西才行....

Pastry Pro也有提供課程給各位，當然都是一些非常專業的課程，所聘請的都是外國來的師傅，通常都是密集的課程，每一個課程大約2、3千塊，上課時間都是連續4到5天，上完了之後對方會發出正式的的Diploma給你，如果你是在飯店工作，那麽這張東西就可以讓你加薪啦....

另外一個是Pastry Pro的袋子，很精致實用，順便可以打廣告呢...

方塊藍莓起士小蛋糕

這是朋友的生日會，他在自己的家準備了一個自助餐會，有許多的食物拉...，對方向我提議像用小蛋糕出場，需要我幫忙準備一些小蛋糕來給大家用，所以設計了這一款小蛋糕，製作非常花費時間，因爲需要一個個小蛋糕來裝飾。

我用的材料有香草蛋糕、起士、藍莓果餡、草莓和巴西理作裝飾。

不過看小朋友吃得很開心，自己也覺得很開心，加上在常溫的情況下，這個蛋糕還蠻耐放的。

瑞士卷

前幾天是我們加影kajang一年一度的衛塞節，從錫米山的佛堂開始，會有多輛花車以及無數信徒開始遊行。也有很多人佈施、義賣、聼經典故事、佛家演説、小孩表演....等等節目。

有一個阿姨就問我，可不可以幫她做一些蛋糕，讓她去義賣，賣的錢捐給佛學會，但是會給囘本錢我，於是就答應了。

作了30卷瑞士卷給阿姨義賣，共3种口味，第一款是orange口味的瑞士卷，可以看到蛋糕的表皮都有我刮了許久的orange皮，内餡是一般的鮮奶油。Orange絲增加了其香氣。


第二款是綠茶瑞士卷，内餡我夾了紅豆，這款最快賣完，很多吃過的人都回來call阿姨，問還有沒有....呵呵...

因爲自己很喜歡綠茶口味，所以也希望大家和我一樣喜歡它....

這次義賣的活動很有意義，我覺得自己好像作了一件好事情...



這是最後一款，香草卷，内餡用的是草莓餡，本來想加草莓進去，不過我的草莓用完了...好可惜哦...

咖啡餅乾

圓圓的咖啡餅乾，一個一個穿在手指上...啦~啦~啦~，這是朋友在我面前嘻哈哈說的話，作了這款餅乾沒有多久，就被佩旋偷走了我一整盒，當我在烤這餅乾的時候，整個空間都飃滿了咖啡味。這個餅乾出來的時候，非常單調，我用白色巧克力裝飾了一下。看起來還不錯哦....

緹拉米蘇 Tiramisù

終于在A kong 千呼萬喚之下誕生了.....緹拉米蘇 Tiramisù，緹拉米蘇這可愛的甜點，有人喜愛有它那乳酪香，有人獨愛它的Espresso咖啡香，而我最難以忘記的卻是它的典故……義大利文 Tiramisù 是 "pick me up" 帶我走"的意思， 而Tiramisu 的典故是來自義大利一個美麗的傳説。

在一次世界大战时期，義大利一位男子應军令出征，但，當時他已經有相愛已久的戀人了，爲了這事情，他的戀人对他依依不舍。可是，軍令如山，男子马上就要步入战场，他的爱人在情急之中，為他做了一个蛋糕。心亂如麻她，胡亂的將可可粉、雞蛋、蛋糕粉等調和成。她將蛋糕送到愛人的手中，盼望他平安歸來。這蛋糕，便是日後風靡全世界的“緹拉米蘇”。每當男子在战场吃到“提拉米苏”，便会想起自己的家鄉，想起自己心愛的姑娘，想起美好的愛。

製作緹拉米蘇不外乎是這幾種材料：馬斯卡彭（Mascarpone Cheese）、手指餅乾（Ladyfinger）、咖啡酒、濃縮咖啡、鮮奶油、可可粉、蛋黃等....

手指餅乾又稱SAVIOARDI，雖然稱之為餅乾，口感非常輕脆，帶著淡淡蛋香，很容易因吸收濕氣而變軟，所以要密封以保持乾燥。是義大利著名的餅乾，它的外型細長，類似於手指的形狀，質地很乾燥，非常香甜。義大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。 由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。圍上手指餅乾~綁上緞帶..蛋糕美美了..

Tiramisu含很大量的濃縮咖啡，會讓人興奮有精神。我還聽過一個說法是，男女生約會，如果女生甜點點Tiramisu，是有暗示男生有好感的的意思。真的是很有趣的一個甜點哦....

製作這個蛋糕唯一讓我覺得有點遺憾的莫過於是...我不會幫緞帶的蝴蝶結而已...

不一樣的綠茶粉

一直囔着說有兩种不一樣的綠茶粉，可是卻從來沒有拍出來給大家分享，昨天終于找到機會，倒了些出來拍，比較翠綠的就是先前說的帶甜的綠茶粉，另一則是帶苦的綠茶粉，各有所好哦....

我有些朋友喜歡那款苦的，也有朋友喜歡那帶甜的綠茶粉，當然我自己喜歡帶甜的拉...哈哈...^^

迷迭香餅乾

是我最喜歡的迷迭香(Rosemary)餅乾，原本想做薰衣草(Lavender)口味的，可是沒有辦法買到這種花瓣，只好將就作別的。結果效果不錯，雖然很多人不習慣吃，覺得味道很重，可是卻還是一塊接一塊，第一次作的時候，這香草我放5g，我的chef卻説，都沒有吃到香草，味道不夠。這一次我放了10g，看大家吃得很開心，我也很開心....最重要的是收到的客人也會吃得很開心。後來客人也回饋我說，這款餅乾確實非常特別，至少他從來沒吃過....聼了我相當開心。

迷迭香的拉丁原名意思為「海之朝露」，迷迭香用途廣泛，除了烹調時作為香料外，藥理上還有殺茵、抗氧化作用，可治療頭痛、神經緊張、胃口不佳，提煉的精油可製造古龍水，加入洗髮精還可去除頭皮屑。也可收斂肌膚、改善頭皮屑、皮膚腫脹和浮腫，甚至可淨化空氣、舒緩緊張情緒、增強腦部活動的功能。


假如你覺得工作、生活上的壓力逼的你快喘不過氣來，夜裡輾轉難眠時，不妨讓迷迭香助你一臂之力；迷迭香會刺激你的腦部與中樞神經，去除神經疲勞，解除頭痛或偏頭痛的症狀，調理肌肉酸痛，疏鬆四肢筋骨，還可以強化你的記憶力喔！


除此之外，迷迭香還有調理心臟及血壓的功能，刺激血液循環；同時也能幫助改善女性經期的經血量，使經血量趨於穩定，如果你恰好有這方面的困擾，迷迭香精油相信能幫上忙。

水果蛋糕

昨天是我同事的女朋友慧詩生日，她非常注重一些小細節上面的東西，但是我同事卻是一個比較不注重細節東西的男生，爲了她，我同事特地要求我們作了一顆不計成本的蛋糕，和一般的水果蛋糕不一樣，看起來就很夠分量，我裝飾這顆蛋糕的時候，心裏面想的卻是，我希望我同事拿出這顆蛋糕送給他女友的時候，她女友是這個世界上最幸福最開心的女生。

旁邊用了齒形刮板畫上波浪、加上紅櫻桃環繞、心形巧克力愛心點綴...浪漫到不行。夾層用的是牛奶慕絲和雜果碎粒，最上面可以看到最外圍用的是水蜜桃、奇異囯、開心的草莓和心形巧克力。由於同事比較不會甜言蜜語，所以我幫他寫“給我最心愛的慧詩”。

原本打算上面都放滿了草莓，因爲他女朋友愛死了草莓，我同事也說要買一堆草莓讓我裝飾，可是....他忘記了...而我這邊也只剩下約10顆...沒有辦法之下，只好將就點咯.....

不過效果比預期的來得很好，我朋友也驚訝，這個蛋糕看起來那麽豐富，想說他們晚上的時候一定很開心..

這是一般做的水果蛋糕，除非你要求，不然基本款大多數都長這個樣子，旁邊用杏仁片圍邊，上面水果看有什麽就擺什麽，通常可以看到的都是水蜜桃、奇異果、葡萄、草莓、龍眼等等咯......裏面的夾層也不一樣，慕絲夾水果或鮮奶油夾水果，看個人喜好....

不過有很多人不是很了解鮮奶油到底是什麽，那麽我就順便介紹一下好了...

鮮奶油( Whipping Cream)屬於乳製品，一般聽到別人說Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream又或者是忌廉、鮮忌廉、甜忌廉就是它啦..

鮮奶油又分爲植物性和動物性兩种。

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。

但是吃多一樣會胖就是了...

牛奶巧克力慕絲

這個月 24號是朋友生日，特地作了一個牛奶巧克力慕絲給朋友，當我完成這個蛋糕給我其他同事看的時候，他們就傻眼問我，這個要怎麽切？我的chef就說，一個漂亮的蛋糕就是會讓你去思考，你究竟要怎樣吃它哦.....笑到我不行.......

這個蛋糕我做1.5kg，因爲我怕太快吃完，人太多了....當我送到朋友面前的時候，大家都很開心，因爲這個蛋糕夠特別，不過他們一下就當機了，因爲壽星拿着刀子狂問大家，要怎麽切才好...我當然偷偷躲起來笑啦....死都不出去，他們也不曉得這個蛋糕是我自己做的，他們以爲是我在外面買的.....好好笑哦....

我上面作了巧克力果凍淋面，裝飾紅櫻桃，上面那顆超級可愛草莓，老早被磕掉，因爲太可愛了，還沒有拍到就被壽星搶吃了..我用巧克力薄片圍繞，内層可以看到牛奶慕絲包圍着巧克力慕絲，底層是香草蛋糕。

牛奶慕絲本身是沒有什麽味道了，所以我特地在裏面加上了cheese添加它的風味，不過還是很好吃....由於非常的滑順，他們都覺得好好吃....

牛奶的不甜搭配巧克力的甜，原本想在裏面放多一片香草蛋糕...但是我在製作的時候太緊張，所以忘記了...呵呵....不過這個蛋糕我做得很用心，看到大家吃得那麽開心，我也很開心....

抹茶餅乾

最近有點累坏，因爲飯店突然很多客人訂單，導致自己都沒有時間忙自己的東西，這個星期是餅乾節日，客人向我要10种餅乾。可是，我因爲很忙一直在拖....終于拖到不能再拖，這個星期必須全部趕出來才行。

這是我其中一款，綠茶餅乾....它不甜，在我做試吃的時候，身邊的人還蠻滿意了，人一旦長大，就不曉得怎麽不再喜歡太甜，而且這個抹茶並非一般市面上買得到的抹茶，是我特別定購的哦....這抹茶粉所帶出來的晴甜讓人舒服。



我用菊花形的花嘴擠出圓形，看起來像花，當然也可以做出其他形狀...下次作不一樣的好了...

很謝謝喜歡我這款餅乾的朋友，有時候做出不好的成品的時候想起你們，我就覺得很開心，因爲我也有很多成品是你們所喜歡的，我就開心了...

巧克力慕絲

我本身就很喜歡巧克力，這款慕絲口感綿密細緻，甜而不膩，吃起來就像冰淇淋，當我做出來給顧客的時候，曾作了另一個試吃的給我的Chef，連不喜歡吃甜食的他都說這個慕絲很細膩，讓我很開心，謝謝我的Chef對我的評論和指導。


裏面的夾層是這樣的，一層清淡香草海綿蛋糕，加上一層濃郁的巧克力慕絲味道。搭配得剛好, 中和不少巧克力甜度。


周圍用了苦甜巧克力片作爲裝飾，據説苦甜巧克力對心臟很好，而可可豆對健康的確有好處。它含有豐富的天然化合物黃烷醇（Flavanol )，愈來愈多的科學研究顯示，黃烷醇對血管有好處。

當然不建議狂吃，會很容易胖的，就算吃苦甜的巧克力也一樣，並不會因爲沒有糖分就不會胖，而是因爲所有巧克力都富含脂肪與卡路里的關係。

這小蛋糕就是我做給另一個Chef吃的，他一直看着不捨得吃....這是我特地作小個的哦....我自己看了也很喜歡。

Pandan Layer Cake 香蘭千層蛋糕

在馬來西亞學的一款新蛋糕 (Pandan Layer Cake) 香蘭千層蛋糕，用新鮮的香蘭葉子打成汁做出來的，蛋糕很濕潤哦...學這款蛋糕做了很多次才成功，一層一層的相當考功夫。旁邊用椰絲裝飾，上面用水果。


班蘭葉（Pandan Leave）： 又稱「香蘭葉」，可清熱消暑，香蘭葉清爽開胃，味道清香，盛產於泰國、馬來西亞的香蘭葉，在台灣則稱為七葉蘭、斑蘭葉、碧血草。其特徵為葉片有螺紋，也因帶有天然的清香味，因此多做為調味食材用。


據馬來社會的傳統用法是將它的葉子磨成粉末後當作美容品，它不但具有潤膚之功效，還可醫治麻疹呢！

Green Tea Cake 抹茶蛋糕

當我聽到有人指定要我作出綠茶蛋糕(Green Tea Cake)的時候，我就傻眼了...因爲綠茶不是我專的一種蛋糕，可是我還是去找了很多的資料來做這款蛋糕，這是一個很好的體驗.....馬來西亞的抹茶粉相當苦澀而且顔色暗綠，我本身不喜歡那麽深的顔色，所以自己偷偷加了些許糖分蓋過苦澀的味道也讓顔色看起來不那麽暗。内層我用了抹茶慕絲(Green Tea Mousse)加上香草蛋糕，當然如果你喜歡，我也可以用巧克力蛋糕(Chocolate Cake)加上抹茶慕絲。



曾經我不是那麽迷戀綠茶，因爲我怕苦，後來一次因爲我的好朋友思芸很喜歡綠茶，我做了一堆綠茶嘗試，也做了綠茶餅乾給她才開始愛上綠茶，同時發現臺灣的綠茶粉帶來的清香甜甜的味道...我非常喜歡臺灣綠茶粉的翠綠色，讓人感覺好像在一堆的稻草田内...感覺很棒。


不過綠茶也有很多好處，它含兒茶素能抑制膽固醇，預防心血管疾病，能降低血壓，治癒頭痛，使病人的健康情況獲得改善。對心臟血管系統亦有莫大的助益。可用作治療風濕關節炎、慢性肝炎等疾病。最值得重視的是從綠茶中分析出的多元石碳酸，具有抗癌作用。還有最重要的，凡是女生都喜歡的，就是“防老”作用拉....


後來將照片拿給一些同事，結果意見是一半一半，有些人喜歡綠茶粉那種暗暗的顔色，這樣才能顯示出那個才是綠茶蛋糕；而另一些人則說，終于可以看到比較不一樣的綠茶蛋糕，沒有那麽死板...

Japanese Cheese Cake

這一款cheese蛋糕口感較為膨鬆濕潤，感覺上猶如泡泡入口即化的口感.....有香香的乳酪味道，因為它的乳酪放的比較少，屬於輕乳酪形式蛋糕的一種。

我是使用日式就是所謂的戚風的打法，來打這個蛋糕的，有別于在臺灣學習到的輕乳酪蛋糕之在於打法，我嘗試過兩個都給朋友試吃，大家都吃不出來究竟有什麽分別，但是如果我所製作的臺灣式輕乳酪(Lite Cheese Cake)，我就會在上面放上蜂蜜果膠，讓其帶一些甜甜蜜蜜的風味..

當然，也和重乳酪蛋糕不一樣。重乳酪的口感比較硬實而奶香味更加濃厚。有些人就是已經吃習慣了吃重乳酪蛋糕，就不再喜歡吃輕乳酪，因爲會覺得這蛋糕超怪，怎麽cheese味道那麽淡...

至於要如何分辨輕還是重，就由乳酪含量的輕重來決定了...

所謂乳酪、起士就是cheese的意思哦...

起士軟凍

這款蛋糕是朋友生日要求特別做的，cheese味道並不濃重，口感很滑順。而且我還用巧克力脆迪舒（Chocolate Flavour Wafer Sticks）圍邊，清脆好吃。一般的人吃這個蛋糕的時候會覺得很怪，因爲它軟QQ的，但...這就是它的特別，所以名字叫做《起士軟凍》。


切開的側面可以看到底部是餅乾，朋友說吃起來則感覺是淡淡的cheese奶酪的感覺很香滑....有點QQ的感覺...

帶檸檬香酸味，我特地用檸檬來提調，而且在cheese裏面加檸檬會讓cheese的口感更加Q。

蛋糕裏面也用了優格（Yogurt），它可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常，營養價值很高。


由於優格是以牛乳為原料，因此牛奶所含的營養成分，包括蛋白質、維生素A、B1、B2、B12，以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，優格通通都有，而且因乳酸菌的作用，會產生更多的維生素B群。讓鈣呈現容易被吸收狀態，也促使腸子有效吸收。

白巧克力慕斯蛋糕

前一陣子，我的好朋友生日了，特地爲她做了一個很簡單的白巧克力慕斯蛋糕，用了7寸的模型。

她自己看了也覺得很喜歡，吃起來白巧克力很香甜，而且慕斯本身吃起來口感很像冰淇淋，而且配搭巧克力重奶油蛋糕和帶點微酸的覆盆子(Red Raspberry)減低了巧克力的甜度。

覆盆子(Red Raspberry)形狀像草莓，仔細一瞧，果實卻是中空的，內緣還排列了許多小小的籽兒所以又名小核果）。這就是風味絕佳、食療效果也超凡的紅覆盆子。覆盆子之成為世界性的健康水果，是因為它不但具有清甜芳香、入口即化的特殊口感，許多研究也都發現它有非常卓越的食療價值。



内層看得到底部是最上面是白巧克力慕斯，巧克力重奶油蛋糕上面有點暗紅色的覆盆子果醬。

恩....你覺得如何？好吃嗎？