2009年12月13日 星期日

黑白配

这是做给秀婷过生日的蛋糕, 因为大家都怕甜,所以那天的糖我放超级少的, 都不超过40g,可是巧克力本身就带点甜, 虽然我用的是很贵的纽扣苦甜巧克力.

或许很少人会用那么小的蛋糕来做生日,当大家看到的时候还蛮惊喜,就拿出手机狂拍,看到大家都很喜欢,我就很开心很幸福,这就是我想要的幸福感吧..我想。

生日蛋糕不一定要做大个的吧...来个小蛋糕过生日也不错,不是吗?

2009年12月7日 星期一

全麥竹碳麵包

我買了很久的竹碳粉一直都沒有用,唯有送人啦...希望被送的那個人和我一樣珍惜這個竹碳粉啦...所以在還沒有送以前,我就先拿一些來做麵包,最底部的就是全麥,加上竹碳、克林姆和泡酒葡萄。

烤出來之後,真的很不錯。大家吃了讚不絕口,不過....我沒有吃到,因爲我拿回家,和送朋友的,都說好吃...好吃...然後就吃完了....我妹妹還拿了一些給老鼠吃,結果老鼠也知道什麽是好料,它只是吃竹碳而已,超懂好料的哦....哈哈^^

2009年11月8日 星期日

最近很紅的小狗餅乾

最近很紅,我好像去那裏都看到,連我妹妹看到都想吃,沒有辦法...做拉...我只能說,真的很麻煩,巧克力粒很容易就爛了,有點難做...不過還好,我最後還是滿足了她....粉可愛的,不是嗎?
這是我最喜歡的四款動作....

我看大家都做白色的,我就做青色的吧...這是綠茶口味的....當然我下次可以嘗試其他口味...


他們都在我的烤盤上準備好了,打算進去烤箱了...我過年打算賣這個餅乾,因爲我看到大家都很開心很不捨得吃,我就覺得很開心....不過這個餅乾我打算做限量的,因爲我只有一雙手...

2009年10月27日 星期二

新鮮草莓蛋糕

酸酸甜甜、又紅又大的草莓,真是讓人有點想不得不咬上一口的感覺吧!!

裏面放了滿滿的新鮮草莓....其實我不太愛草莓的那種酸甜的味道,不過吃吃無妨...偏偏有人很愛,這裡的草莓賣很貴,可是爲了好朋友終生的幸福以及他想給女朋友滿滿的愛,我還是幫他做了草莓蛋糕,只是因爲市面上找不到新鮮草莓做的蛋糕,都是用草莓果醬啦...香料啦...製作的蛋糕。

我用了香草蛋糕和特調的卡士達來做搭配,很高興我好友的女朋友說,很好吃,新鮮的搭配..不過做這個蛋糕有點忙,忙找新鮮漂亮的草莓..呵呵...

草莓的好處也數不完,它含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、鈣、鉄等礦物質。此外,它還含有多種維生素,尤其是維生素C含量非常豐富,草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質,具有明目養肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維,可以幫助消化、通暢大便。其營養成分容易被人體消化、吸收、多吃也不會受涼或上火,老少皆宜的健康食品。
Size: 6'' Weight: 0.6~0.8kg RM45
Size:8'' Weight: 1~1.2kg RM60

2009年8月5日 星期三

迷你塔


這些小小的塔純粹是做給自己吃的,慰勞一下自己常常作給別人吃,卻自己沒得吃。我喜歡可愛漂亮的東西,一直都是...有點小任性,很堅持要做漂亮自己又喜歡的東西。
内陷我用的是抹茶cheese加一些些甜,上面我用各種裝飾,這種種讓我想起聖誕節到了...冷冷的cheese,淡淡的抹茶味道特別好吃...

2009年6月23日 星期二

火焰水果蛋糕

那天是我的生日,這個蛋糕是慶祝我生日的其中一顆蛋糕,它叫做火焰水果,整個蛋糕沒有用奶油,倒是用了許多水果,吃水果比較健康嘛....
周圍都是用意大利蛋白霜抹的,然後再用噴槍將它燒一燒,很壯觀,因爲一個不小心,整個蛋糕都會着火,燒完了之後再貼上我最喜愛的水果。
我將唯一一顆的小紅莓都貼上去了,想說...我一定要吃到這個,結果我們都太開心了,我...忘記了...虧大了哦.....



我想...最沒有辦法想象的就是,這個三角形的蛋糕到底有多少層,其實它有8層哦...華人喜歡好“意頭”嘛...



夾層裏面的水果有藍莓、草莓、蘋果、奇異果、火龍果、水蜜桃、葡萄、小紅莓....還有的,我都忘記了..
我放了不加糖的卡士達醬夾住我的水果,以免他們掉出來,我朋友看到這個蛋糕簡直就是傻眼了...
大概也沒有吃過那麽大塊的一塊8層蛋糕了八.....

2009年6月14日 星期日

南瓜蛋糕

做一些常溫蛋糕回家吃,不然老是做一些需要放冰箱的蛋糕,我家裏冰箱都快被我塞爆了實驗品。這個蛋糕可以放在室内一個星期哦....

我用了南瓜做,因爲不需要放很多的糖也可以很甜,南瓜本身就帶天然的糖分了。加了少許肉桂粉來調南瓜的味,真的很香,很濕潤有點像發糕。

南瓜的營養成分較全,營養價值也較高。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。南瓜中還有一種“鈷”的成分,食用後有補血作用。清代名醫陳修園說:“南瓜為補血之妙品”。

所以我很喜歡南瓜,我也有很多產品是南瓜的哦....

2009年6月8日 星期一

白起士蛋糕

這顆蛋糕是屬於重奶酪蛋糕,口感很香滑,雖然它屬於很重的cheese味道的蛋糕,但是它的cheese味道偏偏卻不是那麽重的咯...我朋友的小孩現在才滿一嵗,可是她非常愛吃cheese,剛開始我也很擔心,因爲是小朋友,不曉得可以做哪一種cheese比較適合小朋友吃,結果這一款果然行,因爲它非常柔軟....



餅乾的底部,我用一般的瑪麗餅乾,蛋糕裏面的材料呢有用蛋白、cheese、糖、酸奶等等......

有朋友吃不習慣我的這個cheese蛋糕,因爲它有別于一般的重奶酪蛋糕,這是我在臺灣工作的那一家店内賣得最好的一款cheese蛋糕,帶了點酸....也難怪朋友吃不習慣。

說起來也不會很酸,只不過帶那麽一點而已,其酸味主要來自于“酸奶”這東西。酸奶一般都是由優質的鮮牛奶經過乳酸菌發酵而成,所以其營養價值雖然略遜色于鮮奶,但在營養成分上同鮮奶的差別並不大。

酸奶源于保加利亞。很久以前,以游牧為主的色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上游蕩。由于氣溫、体溫的作用及其他原因,皮囊中的奶常變餿而呈渣狀,少量這樣的奶倒人煮過的奶中,煮過的奶很快亦變酸。這即是最早的酸奶。色雷斯人很喜歡喝這种奶,于是不斷尋求更簡便、效果更佳的製作酸奶的方法。   

伊﹒緬奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊薩克﹒卡拉索受到啟發,開始了酸奶生產。最初他把酸奶當作藥品在藥房銷售,但生意并不理想。第二次世界大戰爆發后,伊薩克﹒卡拉索在美國建立了一家酸奶厂,并大作廣告,不久便使酸奶風靡世界。

所以酸奶有很多益處,但是卻不宜空腹飲用,因為在空腹時喝酸奶,乳酸菌很容易就會被胃酸殺死,其營養價值和保健作用就會大大降低。







2009年6月5日 星期五

大蛋塔



我的媽媽是舊一代的人,那個年代,他們的蛋糕都充滿了油膩,直到現在每次吃蛋糕都會覺得很甜很膩。
原本我也想做一個蛋糕送給媽媽作爲母親節蛋糕的,後來想想,她都不愛吃蛋糕,那幹嗎一定要做呢?於是,我就做了一個大蛋塔給她,她很喜歡....
其實送什麽似乎都不重要,就算今天,我做的是麵包,她也一樣開心的,不是嗎?
我希望全天下的母親和我母親一樣,只要吃得到孩子親自做的東西都是母親節哦...

客訂大型蛋糕
















上個月客人定購的大型蛋糕,雖然評語都不一,不過我都能夠接受,希望下一次作出更加讓人滿意的蛋糕。
謝謝你們的支持。





2009年5月30日 星期六

芒果蛋糕


這個是客人定購的芒果蛋糕,我第一次排上面的芒果,好像不是那麽漂亮,呵呵....不過,對方還是很開心說很漂亮,因爲對方並不希望蛋糕内有鮮奶油,所以這是一顆完全沒有鮮奶油的蛋糕哦...旁邊用的是巧克力圍邊,上面用紅櫻桃和巧克力裝飾。
吃芒果有很多好處,它可以預防暈車、保護眼睛,預防視力減退、亦能促進腸胃蠕動、縮短排泄物在結腸內停留的時間;芒果中含有可清血排毒的物質,能消除夏日惱人的體臭、口臭。另外,芒果富含維生素B6,能緩和憂鬱的情緒,有憂鬱症的朋友常吃芒果,可幫助情緒穩定,但請不要一次吃太多,否則會引發過敏喔!

如果定購水果蛋糕,建議當天就吃完,因爲芒果是很容易氧化的水果。

2009年5月27日 星期三

小叮噹蛋糕

這是小朋友的蛋糕,是我阿姨小兒子的最愛小叮噹也....可是我有點畫歪了。我媽媽說他最喜歡小叮噹,每次只要打開小叮噹的電視,就乖乖的坐在那邊看,看得津津有味。

我在製作的時候,我同事都在那邊哇...因爲他們都很想帶將他帶回去給他們的小孩吃...我拿囘家裏我妹妹一直說好可愛~好可愛,想把它吃掉....可是我老爸不准她吃....因爲這個蛋糕是要送去給姑姑的,今天是姑姑的大日子哦...

蛋糕内層是巧克力海綿蛋糕,夾層用的是藍莓和布丁。
這個口味是源自於臺灣,當我嘗試作這口味的蛋糕的時候,我還蠻擔心的,害怕別人吃不習慣,後來有一個阿姨向我訂了一個5kg的蛋糕給他的兒子生日,她覺得這個很特別也好吃,我才開始將這個口味出售。
我用杏仁片圍邊,杏仁經過烤之後香味都跑出來,脆脆的很好吃,讓人有一口接一口的遐想...
做這個蛋糕很開心,因爲我從來都沒有做過這款式的蛋糕,這是一個新的體驗哦...

2009年5月18日 星期一

Pastry Pro敗家記



























這是我第一次去這傢chef介紹的Pastry Pro敗家,原來位于kepong的Pasty Pro不只是一家普通的器具店,它的後面是一整個工廠,你可以依照自己喜歡的圖樣請他們幫忙設計,例如:目前香港最流行的三种蛋糕体的蛋糕模,就可以在這傢裏面找得到,算規模蠻大的...
你可以在這店找到一般店較難找得到的器具,但是這裡賣的都比外面一般的貴一些,也找得到一些較便宜的,例如:酵母、巧克力、鮮奶油....等等。
由於我常做 Mousse Cake脫模非常麻煩,所以買了一支噴火槍,它很好用,只要你灌一些Gas進去,就像用打火機一樣了,我老爸都直接拿來點香煙...
Candy color是用在巧克力或糖果裏面的,讓原本沒有顔色的巧克力變有顔色,買了紅、黃、藍三色,可惜那邊的青色沒有貨了...
買了一個很多鴨子的巧克力模,因爲這個模,我的chef講了一個笑話給我聼,他曾經看過一部偶像劇,裏面有兩個好朋友,一個很聰明一個很笨,一天考試了,聰明那個很快就把考卷做完了,就跑下去樓下,要告訴那個笨的答案,聰明的想說,如果答案是A就丟蘋果,B就是球...丟着丟着,突然有一個答案是D,本來想丟狗的...找來找去找不到小狗,於是就跑到魚塘把鴨子撈了起來往上面丟.....覺得....CHEF說的偶像劇有點“瞎”.....
還有兩個戚風模,最近迷上了戚風,可能是它的柔軟和多風味吧....而且很多人推薦我做些奇怪的口味,想想也對哦....縂不能只有臺灣的東西,所以我應該狂學一些馬來西亞的東西才行....
Pastry Pro也有提供課程給各位,當然都是一些非常專業的課程,所聘請的都是外國來的師傅,通常都是密集的課程,每一個課程大約2、3千塊,上課時間都是連續4到5天,上完了之後對方會發出正式的的Diploma給你,如果你是在飯店工作,那麽這張東西就可以讓你加薪啦....
另外一個是Pastry Pro的袋子,很精致實用,順便可以打廣告呢...

2009年5月17日 星期日

方塊藍莓起士小蛋糕



這是朋友的生日會,他在自己的家準備了一個自助餐會,有許多的食物拉...,對方向我提議像用小蛋糕出場,需要我幫忙準備一些小蛋糕來給大家用,所以設計了這一款小蛋糕,製作非常花費時間,因爲需要一個個小蛋糕來裝飾。
我用的材料有香草蛋糕、起士、藍莓果餡、草莓和巴西理作裝飾。


不過看小朋友吃得很開心,自己也覺得很開心,加上在常溫的情況下,這個蛋糕還蠻耐放的。

2009年5月14日 星期四

瑞士卷

前幾天是我們加影kajang一年一度的衛塞節,從錫米山的佛堂開始,會有多輛花車以及無數信徒開始遊行。也有很多人佈施、義賣、聼經典故事、佛家演説、小孩表演....等等節目。

有一個阿姨就問我,可不可以幫她做一些蛋糕,讓她去義賣,賣的錢捐給佛學會,但是會給囘本錢我,於是就答應了。

作了30卷瑞士卷給阿姨義賣,共3种口味,第一款是orange口味的瑞士卷,可以看到蛋糕的表皮都有我刮了許久的orange皮,内餡是一般的鮮奶油。Orange絲增加了其香氣。


第二款是綠茶瑞士卷,内餡我夾了紅豆,這款最快賣完,很多吃過的人都回來call阿姨,問還有沒有....呵呵...

因爲自己很喜歡綠茶口味,所以也希望大家和我一樣喜歡它....

這次義賣的活動很有意義,我覺得自己好像作了一件好事情...



這是最後一款,香草卷,内餡用的是草莓餡,本來想加草莓進去,不過我的草莓用完了...好可惜哦...


2009年5月11日 星期一

咖啡餅乾


圓圓的咖啡餅乾,一個一個穿在手指上...啦~啦~啦~,這是朋友在我面前嘻哈哈說的話,作了這款餅乾沒有多久,就被佩旋偷走了我一整盒,當我在烤這餅乾的時候,整個空間都飃滿了咖啡味。這個餅乾出來的時候,非常單調,我用白色巧克力裝飾了一下。看起來還不錯哦....

2009年5月8日 星期五

緹拉米蘇 Tiramisù

終于在A kong 千呼萬喚之下誕生了.....緹拉米蘇 Tiramisù,緹拉米蘇這可愛的甜點,有人喜愛有它那乳酪香,有人獨愛它的Espresso咖啡香,而我最難以忘記的卻是它的典故……義大利文 Tiramisù 是 "pick me up" 帶我走"的意思, 而Tiramisu 的典故是來自義大利一個美麗的傳説。

在一次世界大战时期,義大利一位男子應军令出征,但,當時他已經有相愛已久的戀人了,爲了這事情,他的戀人对他依依不舍。可是,軍令如山,男子马上就要步入战场,他的爱人在情急之中,為他做了一个蛋糕。心亂如麻她,胡亂的將可可粉、雞蛋、蛋糕粉等調和成。她將蛋糕送到愛人的手中,盼望他平安歸來。這蛋糕,便是日後風靡全世界的“緹拉米蘇”。每當男子在战场吃到“提拉米苏”,便会想起自己的家鄉,想起自己心愛的姑娘,想起美好的愛。

製作緹拉米蘇不外乎是這幾種材料:馬斯卡彭(Mascarpone Cheese)、手指餅乾(Ladyfinger)、咖啡酒、濃縮咖啡、鮮奶油、可可粉、蛋黃等....



手指餅乾又稱SAVIOARDI,雖然稱之為餅乾,口感非常輕脆,帶著淡淡蛋香,很容易因吸收濕氣而變軟,所以要密封以保持乾燥。是義大利著名的餅乾,它的外型細長,類似於手指的形狀,質地很乾燥,非常香甜。義大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點,除了提拉米蘇以外,冰淇淋、幕斯……等甜點,也常可以見到Ladyfinger的蹤影。 由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕,能夠吸收大量的水分,所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。圍上手指餅乾~綁上緞帶..蛋糕美美了..


Tiramisu含很大量的濃縮咖啡,會讓人興奮有精神。我還聽過一個說法是,男女生約會,如果女生甜點點Tiramisu,是有暗示男生有好感的的意思。真的是很有趣的一個甜點哦....
製作這個蛋糕唯一讓我覺得有點遺憾的莫過於是...我不會幫緞帶的蝴蝶結而已...

2009年5月4日 星期一

不一樣的綠茶粉

一直囔着說有兩种不一樣的綠茶粉,可是卻從來沒有拍出來給大家分享,昨天終于找到機會,倒了些出來拍,比較翠綠的就是先前說的帶甜的綠茶粉,另一則是帶苦的綠茶粉,各有所好哦....

我有些朋友喜歡那款苦的,也有朋友喜歡那帶甜的綠茶粉,當然我自己喜歡帶甜的拉...哈哈...^^

2009年5月3日 星期日

迷迭香餅乾


是我最喜歡的迷迭香(Rosemary)餅乾,原本想做薰衣草(Lavender)口味的,可是沒有辦法買到這種花瓣,只好將就作別的。結果效果不錯,雖然很多人不習慣吃,覺得味道很重,可是卻還是一塊接一塊,第一次作的時候,這香草我放5g,我的chef卻説,都沒有吃到香草,味道不夠。這一次我放了10g,看大家吃得很開心,我也很開心....最重要的是收到的客人也會吃得很開心。後來客人也回饋我說,這款餅乾確實非常特別,至少他從來沒吃過....聼了我相當開心。

迷迭香的拉丁原名意思為「海之朝露」,迷迭香用途廣泛,除了烹調時作為香料外,藥理上還有殺茵、抗氧化作用,可治療頭痛、神經緊張、胃口不佳,提煉的精油可製造古龍水,加入洗髮精還可去除頭皮屑。也可收斂肌膚、改善頭皮屑、皮膚腫脹和浮腫,甚至可淨化空氣、舒緩緊張情緒、增強腦部活動的功能。


假如你覺得工作、生活上的壓力逼的你快喘不過氣來,夜裡輾轉難眠時,不妨讓迷迭香助你一臂之力;迷迭香會刺激你的腦部與中樞神經,去除神經疲勞,解除頭痛或偏頭痛的症狀,調理肌肉酸痛,疏鬆四肢筋骨,還可以強化你的記憶力喔!


除此之外,迷迭香還有調理心臟及血壓的功能,刺激血液循環;同時也能幫助改善女性經期的經血量,使經血量趨於穩定,如果你恰好有這方面的困擾,迷迭香精油相信能幫上忙。

2009年4月28日 星期二

水果蛋糕

昨天是我同事的女朋友慧詩生日,她非常注重一些小細節上面的東西,但是我同事卻是一個比較不注重細節東西的男生,爲了她,我同事特地要求我們作了一顆不計成本的蛋糕,和一般的水果蛋糕不一樣,看起來就很夠分量,我裝飾這顆蛋糕的時候,心裏面想的卻是,我希望我同事拿出這顆蛋糕送給他女友的時候,她女友是這個世界上最幸福最開心的女生。

旁邊用了齒形刮板畫上波浪、加上紅櫻桃環繞、心形巧克力愛心點綴...浪漫到不行。夾層用的是牛奶慕絲和雜果碎粒,最上面可以看到最外圍用的是水蜜桃、奇異囯、開心的草莓和心形巧克力。由於同事比較不會甜言蜜語,所以我幫他寫“給我最心愛的慧詩”。

原本打算上面都放滿了草莓,因爲他女朋友愛死了草莓,我同事也說要買一堆草莓讓我裝飾,可是....他忘記了...而我這邊也只剩下約10顆...沒有辦法之下,只好將就點咯.....


不過效果比預期的來得很好,我朋友也驚訝,這個蛋糕看起來那麽豐富,想說他們晚上的時候一定很開心..


這是一般做的水果蛋糕,除非你要求,不然基本款大多數都長這個樣子,旁邊用杏仁片圍邊,上面水果看有什麽就擺什麽,通常可以看到的都是水蜜桃、奇異果、葡萄、草莓、龍眼等等咯......裏面的夾層也不一樣,慕絲夾水果或鮮奶油夾水果,看個人喜好....

不過有很多人不是很了解鮮奶油到底是什麽,那麽我就順便介紹一下好了...

鮮奶油( Whipping Cream)屬於乳製品,一般聽到別人說Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream又或者是忌廉、鮮忌廉、甜忌廉就是它啦..

鮮奶油又分爲植物性和動物性兩种。

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的,甜度較動物性鮮奶油高。

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。


但是吃多一樣會胖就是了...

2009年4月24日 星期五

牛奶巧克力慕絲

這個月 24號是朋友生日,特地作了一個牛奶巧克力慕絲給朋友,當我完成這個蛋糕給我其他同事看的時候,他們就傻眼問我,這個要怎麽切?我的chef就說,一個漂亮的蛋糕就是會讓你去思考,你究竟要怎樣吃它哦.....笑到我不行.......

這個蛋糕我做1.5kg,因爲我怕太快吃完,人太多了....當我送到朋友面前的時候,大家都很開心,因爲這個蛋糕夠特別,不過他們一下就當機了,因爲壽星拿着刀子狂問大家,要怎麽切才好...我當然偷偷躲起來笑啦....死都不出去,他們也不曉得這個蛋糕是我自己做的,他們以爲是我在外面買的.....好好笑哦....

我上面作了巧克力果凍淋面,裝飾紅櫻桃,上面那顆超級可愛草莓,老早被磕掉,因爲太可愛了,還沒有拍到就被壽星搶吃了..我用巧克力薄片圍繞,内層可以看到牛奶慕絲包圍着巧克力慕絲,底層是香草蛋糕。

牛奶慕絲本身是沒有什麽味道了,所以我特地在裏面加上了cheese添加它的風味,不過還是很好吃....由於非常的滑順,他們都覺得好好吃....

牛奶的不甜搭配巧克力的甜,原本想在裏面放多一片香草蛋糕...但是我在製作的時候太緊張,所以忘記了...呵呵....不過這個蛋糕我做得很用心,看到大家吃得那麽開心,我也很開心....

2009年4月20日 星期一

抹茶餅乾

最近有點累坏,因爲飯店突然很多客人訂單,導致自己都沒有時間忙自己的東西,這個星期是餅乾節日,客人向我要10种餅乾。可是,我因爲很忙一直在拖....終于拖到不能再拖,這個星期必須全部趕出來才行。

這是我其中一款,綠茶餅乾....它不甜,在我做試吃的時候,身邊的人還蠻滿意了,人一旦長大,就不曉得怎麽不再喜歡太甜,而且這個抹茶並非一般市面上買得到的抹茶,是我特別定購的哦....這抹茶粉所帶出來的晴甜讓人舒服。



我用菊花形的花嘴擠出圓形,看起來像花,當然也可以做出其他形狀...下次作不一樣的好了...

很謝謝喜歡我這款餅乾的朋友,有時候做出不好的成品的時候想起你們,我就覺得很開心,因爲我也有很多成品是你們所喜歡的,我就開心了...