水果蛋糕

昨天是我同事的女朋友慧詩生日，她非常注重一些小細節上面的東西，但是我同事卻是一個比較不注重細節東西的男生，爲了她，我同事特地要求我們作了一顆不計成本的蛋糕，和一般的水果蛋糕不一樣，看起來就很夠分量，我裝飾這顆蛋糕的時候，心裏面想的卻是，我希望我同事拿出這顆蛋糕送給他女友的時候，她女友是這個世界上最幸福最開心的女生。

旁邊用了齒形刮板畫上波浪、加上紅櫻桃環繞、心形巧克力愛心點綴...浪漫到不行。夾層用的是牛奶慕絲和雜果碎粒，最上面可以看到最外圍用的是水蜜桃、奇異囯、開心的草莓和心形巧克力。由於同事比較不會甜言蜜語，所以我幫他寫“給我最心愛的慧詩”。

原本打算上面都放滿了草莓，因爲他女朋友愛死了草莓，我同事也說要買一堆草莓讓我裝飾，可是....他忘記了...而我這邊也只剩下約10顆...沒有辦法之下，只好將就點咯.....

不過效果比預期的來得很好，我朋友也驚訝，這個蛋糕看起來那麽豐富，想說他們晚上的時候一定很開心..

這是一般做的水果蛋糕，除非你要求，不然基本款大多數都長這個樣子，旁邊用杏仁片圍邊，上面水果看有什麽就擺什麽，通常可以看到的都是水蜜桃、奇異果、葡萄、草莓、龍眼等等咯......裏面的夾層也不一樣，慕絲夾水果或鮮奶油夾水果，看個人喜好....

不過有很多人不是很了解鮮奶油到底是什麽，那麽我就順便介紹一下好了...

鮮奶油( Whipping Cream)屬於乳製品，一般聽到別人說Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream又或者是忌廉、鮮忌廉、甜忌廉就是它啦..

鮮奶油又分爲植物性和動物性兩种。

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。

但是吃多一樣會胖就是了...

牛奶巧克力慕絲

這個月 24號是朋友生日，特地作了一個牛奶巧克力慕絲給朋友，當我完成這個蛋糕給我其他同事看的時候，他們就傻眼問我，這個要怎麽切？我的chef就說，一個漂亮的蛋糕就是會讓你去思考，你究竟要怎樣吃它哦.....笑到我不行.......

這個蛋糕我做1.5kg，因爲我怕太快吃完，人太多了....當我送到朋友面前的時候，大家都很開心，因爲這個蛋糕夠特別，不過他們一下就當機了，因爲壽星拿着刀子狂問大家，要怎麽切才好...我當然偷偷躲起來笑啦....死都不出去，他們也不曉得這個蛋糕是我自己做的，他們以爲是我在外面買的.....好好笑哦....

我上面作了巧克力果凍淋面，裝飾紅櫻桃，上面那顆超級可愛草莓，老早被磕掉，因爲太可愛了，還沒有拍到就被壽星搶吃了..我用巧克力薄片圍繞，内層可以看到牛奶慕絲包圍着巧克力慕絲，底層是香草蛋糕。

牛奶慕絲本身是沒有什麽味道了，所以我特地在裏面加上了cheese添加它的風味，不過還是很好吃....由於非常的滑順，他們都覺得好好吃....

牛奶的不甜搭配巧克力的甜，原本想在裏面放多一片香草蛋糕...但是我在製作的時候太緊張，所以忘記了...呵呵....不過這個蛋糕我做得很用心，看到大家吃得那麽開心，我也很開心....

抹茶餅乾

最近有點累坏，因爲飯店突然很多客人訂單，導致自己都沒有時間忙自己的東西，這個星期是餅乾節日，客人向我要10种餅乾。可是，我因爲很忙一直在拖....終于拖到不能再拖，這個星期必須全部趕出來才行。

這是我其中一款，綠茶餅乾....它不甜，在我做試吃的時候，身邊的人還蠻滿意了，人一旦長大，就不曉得怎麽不再喜歡太甜，而且這個抹茶並非一般市面上買得到的抹茶，是我特別定購的哦....這抹茶粉所帶出來的晴甜讓人舒服。



我用菊花形的花嘴擠出圓形，看起來像花，當然也可以做出其他形狀...下次作不一樣的好了...

很謝謝喜歡我這款餅乾的朋友，有時候做出不好的成品的時候想起你們，我就覺得很開心，因爲我也有很多成品是你們所喜歡的，我就開心了...

巧克力慕絲

我本身就很喜歡巧克力，這款慕絲口感綿密細緻，甜而不膩，吃起來就像冰淇淋，當我做出來給顧客的時候，曾作了另一個試吃的給我的Chef，連不喜歡吃甜食的他都說這個慕絲很細膩，讓我很開心，謝謝我的Chef對我的評論和指導。


裏面的夾層是這樣的，一層清淡香草海綿蛋糕，加上一層濃郁的巧克力慕絲味道。搭配得剛好, 中和不少巧克力甜度。


周圍用了苦甜巧克力片作爲裝飾，據説苦甜巧克力對心臟很好，而可可豆對健康的確有好處。它含有豐富的天然化合物黃烷醇（Flavanol )，愈來愈多的科學研究顯示，黃烷醇對血管有好處。

當然不建議狂吃，會很容易胖的，就算吃苦甜的巧克力也一樣，並不會因爲沒有糖分就不會胖，而是因爲所有巧克力都富含脂肪與卡路里的關係。

這小蛋糕就是我做給另一個Chef吃的，他一直看着不捨得吃....這是我特地作小個的哦....我自己看了也很喜歡。

Pandan Layer Cake 香蘭千層蛋糕

在馬來西亞學的一款新蛋糕 (Pandan Layer Cake) 香蘭千層蛋糕，用新鮮的香蘭葉子打成汁做出來的，蛋糕很濕潤哦...學這款蛋糕做了很多次才成功，一層一層的相當考功夫。旁邊用椰絲裝飾，上面用水果。


班蘭葉（Pandan Leave）： 又稱「香蘭葉」，可清熱消暑，香蘭葉清爽開胃，味道清香，盛產於泰國、馬來西亞的香蘭葉，在台灣則稱為七葉蘭、斑蘭葉、碧血草。其特徵為葉片有螺紋，也因帶有天然的清香味，因此多做為調味食材用。


據馬來社會的傳統用法是將它的葉子磨成粉末後當作美容品，它不但具有潤膚之功效，還可醫治麻疹呢！

Green Tea Cake 抹茶蛋糕

當我聽到有人指定要我作出綠茶蛋糕(Green Tea Cake)的時候，我就傻眼了...因爲綠茶不是我專的一種蛋糕，可是我還是去找了很多的資料來做這款蛋糕，這是一個很好的體驗.....馬來西亞的抹茶粉相當苦澀而且顔色暗綠，我本身不喜歡那麽深的顔色，所以自己偷偷加了些許糖分蓋過苦澀的味道也讓顔色看起來不那麽暗。内層我用了抹茶慕絲(Green Tea Mousse)加上香草蛋糕，當然如果你喜歡，我也可以用巧克力蛋糕(Chocolate Cake)加上抹茶慕絲。



曾經我不是那麽迷戀綠茶，因爲我怕苦，後來一次因爲我的好朋友思芸很喜歡綠茶，我做了一堆綠茶嘗試，也做了綠茶餅乾給她才開始愛上綠茶，同時發現臺灣的綠茶粉帶來的清香甜甜的味道...我非常喜歡臺灣綠茶粉的翠綠色，讓人感覺好像在一堆的稻草田内...感覺很棒。


不過綠茶也有很多好處，它含兒茶素能抑制膽固醇，預防心血管疾病，能降低血壓，治癒頭痛，使病人的健康情況獲得改善。對心臟血管系統亦有莫大的助益。可用作治療風濕關節炎、慢性肝炎等疾病。最值得重視的是從綠茶中分析出的多元石碳酸，具有抗癌作用。還有最重要的，凡是女生都喜歡的，就是“防老”作用拉....


後來將照片拿給一些同事，結果意見是一半一半，有些人喜歡綠茶粉那種暗暗的顔色，這樣才能顯示出那個才是綠茶蛋糕；而另一些人則說，終于可以看到比較不一樣的綠茶蛋糕，沒有那麽死板...

Japanese Cheese Cake

這一款cheese蛋糕口感較為膨鬆濕潤，感覺上猶如泡泡入口即化的口感.....有香香的乳酪味道，因為它的乳酪放的比較少，屬於輕乳酪形式蛋糕的一種。

我是使用日式就是所謂的戚風的打法，來打這個蛋糕的，有別于在臺灣學習到的輕乳酪蛋糕之在於打法，我嘗試過兩個都給朋友試吃，大家都吃不出來究竟有什麽分別，但是如果我所製作的臺灣式輕乳酪(Lite Cheese Cake)，我就會在上面放上蜂蜜果膠，讓其帶一些甜甜蜜蜜的風味..

當然，也和重乳酪蛋糕不一樣。重乳酪的口感比較硬實而奶香味更加濃厚。有些人就是已經吃習慣了吃重乳酪蛋糕，就不再喜歡吃輕乳酪，因爲會覺得這蛋糕超怪，怎麽cheese味道那麽淡...

至於要如何分辨輕還是重，就由乳酪含量的輕重來決定了...

所謂乳酪、起士就是cheese的意思哦...

起士軟凍

這款蛋糕是朋友生日要求特別做的，cheese味道並不濃重，口感很滑順。而且我還用巧克力脆迪舒（Chocolate Flavour Wafer Sticks）圍邊，清脆好吃。一般的人吃這個蛋糕的時候會覺得很怪，因爲它軟QQ的，但...這就是它的特別，所以名字叫做《起士軟凍》。


切開的側面可以看到底部是餅乾，朋友說吃起來則感覺是淡淡的cheese奶酪的感覺很香滑....有點QQ的感覺...

帶檸檬香酸味，我特地用檸檬來提調，而且在cheese裏面加檸檬會讓cheese的口感更加Q。

蛋糕裏面也用了優格（Yogurt），它可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常，營養價值很高。


由於優格是以牛乳為原料，因此牛奶所含的營養成分，包括蛋白質、維生素A、B1、B2、B12，以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，優格通通都有，而且因乳酸菌的作用，會產生更多的維生素B群。讓鈣呈現容易被吸收狀態，也促使腸子有效吸收。

白巧克力慕斯蛋糕

前一陣子，我的好朋友生日了，特地爲她做了一個很簡單的白巧克力慕斯蛋糕，用了7寸的模型。

她自己看了也覺得很喜歡，吃起來白巧克力很香甜，而且慕斯本身吃起來口感很像冰淇淋，而且配搭巧克力重奶油蛋糕和帶點微酸的覆盆子(Red Raspberry)減低了巧克力的甜度。

覆盆子(Red Raspberry)形狀像草莓，仔細一瞧，果實卻是中空的，內緣還排列了許多小小的籽兒所以又名小核果）。這就是風味絕佳、食療效果也超凡的紅覆盆子。覆盆子之成為世界性的健康水果，是因為它不但具有清甜芳香、入口即化的特殊口感，許多研究也都發現它有非常卓越的食療價值。



内層看得到底部是最上面是白巧克力慕斯，巧克力重奶油蛋糕上面有點暗紅色的覆盆子果醬。

恩....你覺得如何？好吃嗎？